一地一味，每个地方都有着它特有的味道

我们有时候是靠味觉去记忆一个地方，

重庆的麻辣火锅，四川的串串麻辣烫

在贵州有一种味道深藏在大街小巷子

有人说是一种臭袜子的味道遭不住

有人却说闻到起就口水淌，香得很

这种爱恨分明的味道就是豆豉火锅

男女老少、中午晚上都可以看到吃火锅的身影

我们这次被豆豉香味吸引的就是【三天一味】黔西豆豉火锅了，说起豆豉火锅，可以说是贵州老百姓自己的火锅，因为做法和食材都是很常见的，豆豉粑辣椒调制成锅底，再加上高汤制作的锅底煮各种肉类和蔬菜，但是香味却是无可替代的。

不大的店里面可以看到，三五成群穿着时尚的年轻人，也可以看到头发花白的老爷爷老奶奶，因为豆豉火锅的价格便宜，也成为了周围上班族和工人们喜欢去的地方。

那【三天一味】的豆豉火锅又有什么不同呢，来自黔西的赵老板给我们介绍了黔大毕地区的饮食口味和豆豉粑的制作方式和周期。

豆豉火锅中最重要的就是底料【豆豉粑】因为豆豉粑是豆豉的基础上再加工再发酵而成，豆豉要冬至才开始做，然后放在土坛子里发酵，等到来年五月份，出太阳以后才拿出来暴晒。一次豆豉差不多要小半年，而且只能做一次，真正的传统豆豉做法才能出最地道的豆豉火锅

有了好锅底当然少不了好食材，吃豆豉火锅不能少的有哪些必点食材呢？

这些都是豆豉火锅的好搭档，传说中的饭“饭遭殃”。猪肉末可以充分融合豆豉的香味，使得锅底更加粘稠度。油渣特有的脆爽感，颗粒饱满，豆豉里面也能有香脆的口感。瘦肉片的鲜嫩，搭配重口味的豆豉也更加入味。

把菜品一一倒进去就可以见证奇迹了，碰撞出不一样的美味奇迹。

混合着白米饭就是一口气吃三四碗都没问题，真正的是“饭遭殃”

毕节地区离不开的还有豆腐，出了名的豆腐种类就有好几种类，赵老板推荐了几款豆腐放入豆豉火锅中，豆腐吸收了豆豉的汤汁更加浓郁了。

有的豆腐鲜嫩，有得韧性较好，印象最深刻的莫过于豆腐果。豆腐果先油炸后放入碱水，放点盐，用手捏觉得有点软之后放在清水里漂过之后捞出沥干。煮入火锅后，豆腐吸收底料后，里面会把豆腐和汤汁融合在一起。

豆腐里面还有一份小吃，六龙臭豆腐，金黄色的豆腐透露出微微的臭味，用手撕开蘸上辣椒面，绝对是很接地气的必点小吃。

满满一桌的美食，上菜速度很快，不出10分钟所有的菜都上整齐了，新鲜整齐不用催，原来三天一味所有的出品都不需要厨师，工作人员=厨房操作员=服务员，一个中午就看到5、6个桌子都翻了好几轮。

现在【三天一味】黔西豆豉火锅的店，已经逐渐分布贵阳的大街小巷子，

亲民的大众火锅店

尝到贵州特色味道