惠州非遗月饼｜郭师傅稳坐头把交椅，拟建客家文化博物馆

在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。

始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店逐步演变而来，其月饼制作技艺2021年申报为惠东县级非遗。

作为郭师傅第四代传承人，郭汉光以祖辈相传的传统技艺为基础，发掘新食材、改良旧工序、融入新技术，生产出招牌产品——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品质评鉴大会评选的“国饼经典”。

郭汉光介绍，生产叉烧皇五仁月饼，需经过传统的10道工序、精细的18种制作工艺以及38种原材料的严格选拔。在这10道工序中，无论是陈皮的加工，还是麦芽、冬蓉、叉烧肉的制作，郭师傅均采用新鲜纯正的优质原料。

“郭师傅如此受大家欢迎，主要是因为原材料的货真价实，我们在源头上严格把关，例如与农户合作种植冬瓜，与养殖户合作养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅在月饼制作过程中，还是纯手工包饼皮、揉馅，保留了传统手工艺的温度。

“客家人的非遗月饼，现在拍下24小时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，设置了4个直播间，在刚刚结束的月饼销售旺季里，主播们通过电商平台不停为郭师傅月饼带货。

这是郭师傅第五代传承人郭宇航发力电商销售的策略之一。早在2008年，郭师傅便已开始拓展网络销售渠道，连续进驻淘宝、京东、微信视频号等网络平台，推动月饼线上销量逐年增长。

“十年前，买郭师傅月饼，只能去鹅岭南路的门店，还要掐着工厂的送货点去抢。”市民于女士一家都是郭师傅的忠实粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼外，还要留两盒自己吃。现在，她就不用专门跑那么远去门店买，直接在线上平台下单，第二天就可以送货到家。

在机器代人和企业升级改造方面，郭师傅可谓大刀阔斧——从惠东吉隆搬迁至惠城水口，从仅有几名员工的作坊式饼店，升级为现代化的月饼工业园，拥有8万平方米月饼生产基地和8家自营连锁门店，员工近千人。生产车间设置了16条生产线，月饼日产能最高可达40万个。

“从投料到出厂，生产一批月饼大约只需两个小时。”郭汉光介绍，近年来，郭师傅投入大量资金升级机器设备，建造了一条全自动的月饼生产线，其中隧道炉设备可支撑月饼季短时间内大批量生产，百万级包装运输线、十万级净化车间符合国家SC标准，保证生产过程高效且安全。

为全面提高产能、扩大经营，郭师傅二期厂房正在建设中，项目占地超3万平方米，预计两年后正式投产，届时郭师傅月饼的最高日产能有望突破100万个。

郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家综合性的食品企业，未来将投资建设一家客家文化博物馆，重点呈现中华古老的糕点文化，让更多人感受客家饮食文化的博大精深和无穷魅力。

【采写】南方+记者 糜朝霞

【摄影摄像】南方+记者 王昌辉

【作者】 糜朝霞；王昌辉

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端